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據有關(guān)資料介紹，切菜機是1963年由法國發(fā)明家韋爾登發(fā)明制造的，并申請獲得，他設計的切菜機機構及其原理極為簡(jiǎn)單，在一個(gè)圓形容器內放置一把刀，刀貼近容器底部和器壁快速旋轉，由此對蔬菜進(jìn)行加工。幾年之后，自動(dòng)切菜機正式投放市場(chǎng)，參與市場(chǎng)競爭。與此同時(shí)，韋爾登又不斷地調查，獲取反饋信息，根據實(shí)際操作中存在的一些小小的弊端，進(jìn)行了堅持不懈的探索。1971年3月1日，他為家庭主婦設計出一種“魔法”攪拌器，它集切、拌、揉諸多功能于一體。到現在，切菜機的發(fā)展已有將近五十年的歷史了，其功能也越來(lái)越強大。
多年來(lái)，傳統切菜機一直是市場(chǎng)銷(xiāo)售量較大的產(chǎn)品，為實(shí)現其變速結構的改進(jìn)，改善切菜機的性能，切菜機經(jīng)歷了多級齒輪變速到無(wú)級傳動(dòng)帶調速的變遷，現市場(chǎng)上變速調整結構有以下幾種：一是塔輪調速機構，是通過(guò)手動(dòng)變換傳動(dòng)皮帶在塔輪槽的位置，實(shí)現速度的多級調整。二是無(wú)級調速機構，是通過(guò)手動(dòng)旋轉調速螺桿或調速手輪，通過(guò)調速螺桿帶動(dòng)無(wú)級調速輪位置改變，實(shí)現速度的無(wú)級調整。切菜長(cháng)度是通過(guò)調節偏心螺栓在偏心輪槽中的位置，改變偏心距離來(lái)實(shí)現蔬菜長(cháng)短的切制。三是調節電機轉速的智能切菜機，需選擇好切菜規格以后，再手工選擇轉速，操作繁瑣費時(shí)。無(wú)論使用哪種變速機構的切菜機，都是手動(dòng)操作來(lái)實(shí)現不同規格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長(cháng)度的調整，操作相對比較麻煩，不容易調整到理想的速度和長(cháng)度。近幾年來(lái)各式各樣的智能切菜機也應運而生。
目前，在國內外有著(zhù)各種各樣的切菜機，主要有以下幾種：
一、多功能旋轉式切菜機由機架、傳動(dòng)變速機構、菜道、刀頭箱組成。切刀采用高速旋轉來(lái)切割蔬菜。采用不同刀具可加工段、片、條（絲）、塊。通過(guò)調整菜道輸送帶的速度滿(mǎn)足不同切分尺寸的要求。該機可切各種根莖類(lèi)、葉菜類(lèi)蔬菜和水果。其缺點(diǎn)是產(chǎn)能低，切料長(cháng)度短，調整復雜。
二、離心式切菜機（切丁機）其原理是使需要切的蔬菜高速旋轉，利用離心力使蔬菜緊貼刀片進(jìn)行加工，采用工作原理，其特點(diǎn)為結構緊湊、堅固耐用、易于維修，可提高生產(chǎn)率，降低勞動(dòng)強度，對蘿卜、土豆、白薯、圓白菜、莖蘭等根莖類(lèi)菜可加工成菜絲、菜條、菜片，可一道工序完成塊丁的加工，廣泛適合于大、中型醬菜廠(chǎng)和速凍食品廠(chǎng)使用。
三、直線(xiàn)式多用切菜機，本機模擬手工切菜原理，采用無(wú)級調節機構和離心式切片機構等技術(shù)研制而成復合式多用切菜機，廣泛適用于各種根、莖、葉類(lèi)蔬菜和海帶等多種食品的加工?？汕兄破?、塊、丁、絲、菱形、曲線(xiàn)等多種花樣。該機設計，居同類(lèi)產(chǎn)品水平。其缺點(diǎn)是電機調速精度低，切絲長(cháng)度不易控制，噪音大，電氣化程度低，成本高。
隨著(zhù)人們對生活健康水平要求的不斷提高，食用蔬菜已成為人們日常飲食的重要部分，蔬菜加工得到蓬勃發(fā)展。切菜機是蔬菜加工企業(yè)的主要設備之一，在改善人們生活質(zhì)量和出口加工蔬菜創(chuàng )匯方面起到了重要作用。近年來(lái)市場(chǎng)年銷(xiāo)量在五萬(wàn)臺以上，且需求量在逐年增加。隨著(zhù)國內外對蔬菜加工規格需求范圍的擴大，傳統切菜機的切菜規格，切菜質(zhì)量、操作方便性等很難達到用戶(hù)的要求。無(wú)論使用哪種變速機構的切菜機，都是手動(dòng)操作來(lái)實(shí)現不同規格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長(cháng)度的調整，操作相對比較麻煩，不容易調整到理想的速度和長(cháng)度。因此，研究設計一種性能可靠、操作及調整簡(jiǎn)便，切菜精度高，能滿(mǎn)足蔬菜大批量加工要求的新型切菜機、切絲機勢在必行。
新型切菜機將使用一套控制系統，通過(guò)模糊運算實(shí)現速度的換算和控制，切制出不同規格的蔬菜。只要選擇所需的切菜規格，切菜速度會(huì )自動(dòng)選擇，一鍵代替了繁瑣的人工調試，且調整準確、快捷，大大提高切菜質(zhì)量和生產(chǎn)效率。
